|
|
Waterzooi Met Asperges En Vis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Waterzooi met asperges en vis
- 8 asperges (AAI-super)
- 2? dl visfond
- ? dl witte wijn
- 1 el rouille (visspecialist)
- peper, zout
- 4 draadjes saffraan
- 500 gr. krielaardappeltjes
- 200 gr peultjes
- 200 gr zeekraal of lamsoren
- 8 halve Sint Jacobsmosselen of 8 mulfilets
- 1 hele gekookte kreeft, ca. 400 gr
- 100 gr grietfilet
- olijfolie
- bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en kook ze volgens het basisrecept. Bewaar 1
deciliter kookvocht en voeg de visfond en de wijn hieraan toe. Laat dit
op een laag vuur trekken en breng deze fond op smaak met de rouille,
peper, zout en de gekneusde draadjes saffraan. Kook de krielaardappelen
tot ze nog iets stevig zijn. Blancheer de peultjes 1 minuut en de
zeekraal of lamsoren slechts 30 seconden. Snijd de vissoorten in
stukjes. Bak de vis in gedeelten om en om in hete olijfolie goudbruin.
Laat de vis, indien nodig, doorgaren in een oven van 100 - 125 ?C.
Verdeel de krielaardappeltjes, peultjes en in vieren gesneden asperges
over vier voorverwarmde diepe borden. Schenk de hete visfond erop en
garneer met zeekraal, lamsoren en bieslook.
|
|
|